こんにちは！
愛知県名古屋市中区にある「株式会社　京の味　極庵」です。
HPをご覧くださり、ありがとうございます。


みなさん、「懐石」と「会席」の違いをご存じでしょうか？
どちらも和食を指す言葉で、同じ読み方ですが
その意味は少々異なります。


「懐石料理」は、戦国時代に茶の湯の発展とともに発達した
茶事で供される料理です。禅の修行僧が空腹をしのぐために
温めた石を懐に入れたという故事に由来して
茶会の前に空腹を満たす、簡単な料理を意味しています。


内容は、一汁三菜が基本で、最初にご飯と汁が供されます。
三菜は、向付（刺身が多い）、椀盛（煮物）、焼き物（焼き魚）
これに強肴、小吸い物、八寸を加え
最後に湯桶（ゆとう）と香の物で締めくくるのが伝統的です。


一方の懐石料理は、お酒を楽しむための宴席料理です。
江戸時代初期、俳人の集まりである俳席料理が原点となっています。


こちらも一汁三菜が基本で、先付、お椀、向付、焼き物
煮物、ごはん、止め椀、香の物、甘味にお凌ぎや揚げ物などが加わることもあります。


「懐石料理」「会席料理」いずれも
現在では正式な日本料理とされており
その違いはあいまいになってきているところもあります。



ユネスコの世界文化遺産にも登録された「和食」。
その魅力は、実に奥深いものがあります。
当店でも一つ一つの料理を、丁寧に作りこんでおります。
ぜひご賞味ください。



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2023.09.20