和食の醍醐味・魚料理について～多彩な「お造り」の種類～
こんにちは！
愛知県名古屋市中区にある「株式会社 京の味 極庵」です。
HPをご覧くださり、ありがとうございます。
和食の醍醐味といえば、多彩な種類・調理法を楽しめる魚料理でしょうか。
世界中の料理を見ても、ここまで種類豊富な魚介を使いこなす料理は
和食以外になかなか見当たりません。
とくに、魚介類を「生」でいただく刺身の文化は、和食の花形。
もっとも一般的な「平造り」をはじめ、寿司ネタに代表される「そぎ造り」
フグなどに用いる「薄造り」などの切り方だけでも幾通りあるのは
それぞれの魚を最もおいしく食べるための伝統の技。
例えば、鯉などに用いられる「洗い」は、氷水で締めることで
余分な脂が抜けて身がしまり、淡白なうまみや弾力のある食感を
うまく引き出すことができるのです。
また、皮目だけをさっと炙る「焼き霜造り」では
かたい皮を食べやすくするとともに、香ばしい風味も加わります。
これらのお造りの名前は、献立名に載ることは稀ですが
知っておくと何気なく食べていたお造りも、会話のテーマとなるでしょう。
都会とは思えない京の雰囲気漂う安らぎの空間にて
大切な方と大切なひと時をゆっくりとお過ごしいただけます。
足を踏み入れてからお帰りになるまで
お料理の味だけではなく空間やサービスについても
高い満足度を実感していただけるよう
お客様の目線に立った心を込めたおもてなしを徹底しております。
個室･テーブル･カウンターそれぞれのお席を用意しておりますので
人数やシーンに合わせてご相談ください。
空間づくりのための内装や調度品などにもこだわっており
お料理と併せてお楽しみいただけます。
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